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第5章 手把手教你认识酒标

作者:财新Enjoy雅趣返回目录加入书签推荐本书
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    文/企鹅指南编辑部

    在购买葡萄酒时,是不是被酒标上一堆不知道代表什么涵义的外文单词(英文、法文、德文……)弄得晕头转向?勉强看懂了比如年份、产区的地名、厂家等信息之后,又不知这些信息所传达的意义--谁能告诉我,这些到底是不是意味着这一瓶好酒啊!

    若是要真正读懂酒标,那可是一项系统性的大工程,”非一日之寒“,但大概了解一些酒标的知识,懂一些看酒标的小诀窍并没有那么难,而且极为实用--下次买酒,至少不会对着酒标发愁,完全无从看起了。

    一、新、老世界酒标的区别何在?

    想知道女朋友生日最想要什么礼物?首先,你得有一个女朋友!so,想了解新、老世界酒标的区别,得先搞清何谓新世界、何谓老世界--这是两个葡萄酒中经常会提到的概念,老世界指的是传统上产出葡萄酒的国家,主要指欧洲(意大利、奥地利、乌克兰),但也包括了地中海沿岸具有悠久酿酒历史的北非和近东国家(黎巴嫩);而新世界指的是比如美国、南美、南非、澳洲这些由传统葡萄酒产国传入酿酒技术,进而有了自己发展的”新“的葡萄酒产国。

    老世界酒标通常设计的很规矩,四平八稳、方方正正(回想一下拉菲、拉图、玛歌、奥比昂、柏翠、白马、奥松的酒标),较少出现过分夸张的艺术字体。但这不代表没有出格另类的老世界酒标--本人见过最夸张的是Cote du Rhone一款酒的酒标,美漫画风的全裸妹纸有木有!

    老世界传统酒标

    新世界酒标就有点不拘一格的意味啦,抽象的,动物主题的,甚至名字都不写只留一串数字的。当然也有一些新世界生产商偏爱保守稳重的设计--凡事总有例外嘛。

    除了设计风格方面的区别(有趣但微不足道),内容上的差异才是初学者们最应该了解的。有人会抱怨老世界尤其是法国酒标上洋文忒多,密密麻麻不知所云,复杂难懂。殊不知这类酒标才是最好认的,因为产地、级别、生产商(包括地址)、年份、灌装商都已写的明明白白,当你具备一定经验后便可大概判断出这样一支酒的品质和价格。

    对于长期混迹酒圈的我来说,经常会有一些朋友发来酒标询问这是什么酒,但凡是内容详实的老世界酒标,我都能讲出门道,也能大致估算出价格来。但往往碰到一些新世界”极简主义“的酒标时,我也是无能为力的。

    新世界酒标的代表

    那为什么会有相当一部分人觉得新世界的酒标更容易懂呢?其中很重要的一点就是新世界酒标上往往会注明葡萄品种,而面面俱到的老世界酒标反倒在这方面表现得不够照顾菜鸟。尤其是一向习惯保持高逼格的“法果仁”,无论混酿还是单品,就是不写明白,仿佛是在对消费者说:“看了产区还不知道葡萄品种?没文化真可怕。”--好吧,的确是有种从智商上被压制的赶脚。

    但是在商业浪潮的席卷之下,即便是高傲如法国酒,也对市场有所妥协。目前,法国一些低级别的酒也开始学着在酒标上注明葡萄品种了--不这么干还真竞争不过新世界呢!但是高端的法国酒仍旧不屑于标注品种--好吧,我估计我有生之年很难看到波尔多、勃艮第、隆河谷的优质葡萄酒标注品种了。

    说了这么多,总结起来很一句话:学习酒标,新世界是笑着进去哭着出来,老世界是哭着进去笑着出来。

    二、看酒标先看产地还是品种?

    先看产地还是品种是一个问题,本质上就像向左走向右走一样:有的消费者是以产地为导向,而有的消费者是以品种为导向。据本人观察,以产地为导向的人往往更多,初学者最常问的问题之一是“法国酒是不是最好?”--这要远远多于“赤霞珠是不是最好的?”。因为再没有常识的人也知道法国、意大利是国家是产区,而对于一个完全不了解葡萄酒的人来说,鬼知道黑皮诺和黑皮靴是不是一回事。

    历史悠久的木桐酒庄素以酒标设计大胆多变著称很多人是因为仰慕法国酒(或其他某国)之盛名而开始接触葡萄酒的,这是一个简单而又轻松的开始。一支法国酒和一支阿尔及利亚酒,菜鸟面对选择,无论如何也都是法国酒更为保险一点。所以我的建议是:在初学阶段更多地关注产地吧,尽量选择那些知名度大的产区,别怕俗,来点耳熟能详的。

    这并不是说品种不重要,恰恰相反,葡萄品种非常关键,正是它决定了一支酒的基本风味。我只是希望菜鸟们能在产区大体靠谱的前提下尝试不同的品种,然后再根据品种差异和自身口味来进行二度选择。

    三、对于级别,相信但不迷信

    级别,是老世界葡萄酒区别于新世界葡萄酒的一个重要元素。在分级制度方面,以法国、意大利、西班牙、德国为代表的老世界生产国做得更加系统、更加出色,而新世界国家在这方面还有很长的路要走。在众多的分级制度当中,法国的AOC分级是最为人熟知的,从最下游的日常餐酒VDF到地区餐酒IGP再到最高级的AOC,如同官衔一样层次分明。在法国科学而严谨的葡萄酒分级制度下,你是很难见到低级别葡萄酒犹如屌丝逆袭一般压制高级别葡萄酒的(少见但不是没有)。再匹配上超级成熟的市场,法国酒什么级别卖什么价钱是不太会跑偏的--如果一个土里土气的导购捧着一支土里土气的标价超过百元的日常餐酒对你说“不要在意级别,级别不重要”这样的蠢话,你就甭搭理他/她了。

    如果是碰到意大利或西班牙酒,那么请谨慎采纳我的上述言论,这两个国家葡萄酒的“下克上”局面太多了,所以我也从来不建议菜鸟在尚不能独立判断酒质的时候,就贸然挑战分级制度如此混乱的国家的酒。

    为了方便学习,下面列举几个国家的分级制度,并对每套系统的靠谱程度进行打分。

    法国葡萄酒分级制度:

    AOP法定产区(原AOC级别)

    IGP地区餐酒(原VDP级别)

    VDF日常餐酒(原VDT级别)

    注:原VDQS级别已取消,并入AOP

    靠谱程度:☆☆☆☆☆

    意大利葡萄酒分级制度:

    DOCG受担保法定产区

    DOC法定产区

    IGT地区餐酒

    VDT日常餐酒

    靠谱程度:☆☆☆

    西班牙葡萄酒分级制度:

    DOCa额定法定产区

    DO法定产区

    VC优良地区餐酒

    VDLT地区餐酒

    VDM日常餐酒

    注:西班牙分级里有一个诡异的Vino de Pago级别,关于这个级别争议不断,一些人认为它高于DOCa,另一部分人认为它不过是变相的DO,本人倾向于后者。

    靠谱程度:☆☆☆

    德国葡萄酒分级制度:

    Pradikatswein最优质葡萄酒(原Qmp级别)-Trockenbeerenauslese-Beerenauslese、Eiswein-Auslese-Spatlese-KabinettQbA法定产区Deutscher Landwein地区餐酒。

    Deutscher Wein日常餐酒

    靠谱程度:☆☆☆☆

    四、产区、品种、级别以外还有哪些值得留意?

    年份,是最常被讨论的元素之一。年份决定了该年葡萄酒的产量和品质,也就决定了该年葡萄酒的价格。通常来说,越是气候反复、波动较大的产区,年份的影响越大。其中最为明显的例子,是法国波尔多和勃艮第,不同年份同一个酒庄的价格可能相差很多。但有趣的是,新世界的年份概念就没有那么突出--只能说新世界的葡萄酒产区大多气候稳定,另外就是更多先进技术的介入对于稳定酒质起到了重要作用。

    蒙大菲酒庄这款纳帕谷赤霞珠的酒标设计相对保守朴素灌装方式,这个对于法国酒来说可能更为重要,不同的灌装方式往往隐晦地表达出一支酒的真实水准--不要以为同样都是AOC就不分三六九等了。

    酒精度,除了可以清楚地让你知道自己摄入了多少酒精以外,在选酒阶段它也可以给你一点帮助,泛泛而言,酒精度越高意味着原料成熟度越高,酒体越重(不是必然规律,切记)。

    含有硫化物,多数酒标上都会给你来上这么一句,加入二氧化硫来防止葡萄酒变质是百年传承的工艺,可以说对人没有什么影响(哮喘病患和孕妇要注意),所以不必过分担心,与其忧虑硫化物不如担心多度摄入酒精所带来的伤害。

    各种获奖勋章--好吧,当你知道各种大赛的评分机制后,就真的不必太在意这些噱头了。