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第11章 葡萄酒塞子开断了怎么办?

作者:财新Enjoy雅趣返回目录加入书签推荐本书
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    文/王鑫知味葡萄酒杂志

    谁没开过葡萄酒?开过的和没开过的恐怕都会有开断塞子的担忧吧。是的,即便是酒场老手,碰到棘手的老年份酒或是奇葩的状况有问题的塞子,开瓶的时候也不得不捏一把汗。

    随着一丝不祥的颤动,瓶塞在开瓶器的带动下被拽出了瓶口;麻烦的是,出来的只是瓶塞的一部分--比起不能完整收集这瓶老酒的塞子更大的问题是,这塞子的另一截还横在你和这瓶脆弱的佳酿之间,看来没拿定主意是自己掉下去还是卡在这里等你失手把它捅下去。

    绝大多数情况下,开断瓶塞还是因为不当的方式引起的:没钻到合适的位置就急着提起来,钻入的角度过于倾斜导致上拉的时候塞子横向受力,没搞懂说明书就急着试试的电动开瓶器等等。不管原因如何,断塞这件事,人人都会碰到。如果是碰上老年份酒的木塞过于脆弱,或是甜酒的糖分让塞子与酒瓶黏住,都有可能让悲剧的木塞在开启一刻华丽分身。

    真的遇到断塞了怎么办?不必惊慌,定定神,教你几个专业操作的应急步骤,可以化解危难:

    1.确定问题的严重程度:第一步观察卡在瓶内的塞子状态,如果你的酒的封套还是裹着瓶颈的位置,用开瓶器上的小刀把他整个移除,便于稍后的操作。

    移除铅封可以有效地观察断塞的情况

    2.用一块方巾小心擦拭瓶口,轻柔的清理裂处的碎屑,注意不要继续接着按老办法把开瓶器继续钻到剩下的半截软木塞里,这样很容易把软木塞压入瓶中,污染酒液。

    3.将瓶身倾斜45度,从塞子断裂处正对的方向小心地缓缓钻入木塞,这时候因为受力是倾斜朝向瓶壁的,不容易把剩下的木塞推下去。钻进去之后放正瓶身,小心地把软木塞提上来。如果发现断裂的木塞过短,不要犹豫,直接钻透。

    倾斜钻入,再垂直提起

    4.如果实在有断塞或者软木塞的残屑掉入了瓶中怎么办?这时候快速找一张咖啡滤纸、纱布或者其他的滤网过滤一下就好。虽然不完美,但只要时间不长,对葡萄酒风味的影响应该不会太大。

    如何应对特殊的断塞问题

    起泡酒断塞

    一支含糖量颇高的Prosecco或Asti,在你战战兢兢的按照起泡酒的开启步骤拧动瓶底的时候,塞子却悲剧的纹丝不动,别说贵妇的叹息了,整个一女汉子的沉默。再加一把劲,好了,塞子断了。

    起泡酒断塞这件事非常少见,但也不是绝对没有:有一定含糖量起泡酒偶尔会让塞子和瓶身粘连,如果酒塞比较脆弱,瓶内气压不足,结果就是塞子被拧断。这种情况下再开启起泡酒,首先要考虑安全问题,这一番折腾下气泡已经比较暴躁,最好是用开瓶器先钻通塞子然后再钻出开瓶器,让气压先释放一下。

    甜酒断塞

    所有开塞中,老年份甜酒是最为凶险的一种,长年累月的甜酒浸泡,不仅会将整个塞子黏连在瓶颈上,容易拉断,而且良好的密封性和甜酒内的微氧化环境还容易在瓶内形成负气压。通常你一拉断塞子,就看到剩下的半截断塞自个儿从容地跳水了。

    开启老年份甜酒最好的办法?还是用波特钳和羽毛吧。在动用波特钳之前,先观察一下老酒瓶颈处酒液的高度。看清楚了之后,把波特钳放在火上烤到红热,然后用它弯曲成弧形的头部夹住老酒的瓶颈尽量高过液面的位置,保持加热1分钟左右。

    用波特钳打开陈年波特

    加热完毕之后,取出羽毛在冰水杯里轻轻一蘸,然后优雅潇洒地拂过加热过的部位,温度已经达到几百度的玻璃就会因为突然受热不均而断裂,清脆的“啪”的一声,瓶颈齐齐断开,一瓶老酒就这么轻松开启了。

    如果不打算这么兴师动众的话,最好还是要快速的先用开瓶器钻入瓶塞,稳定住状态,再用双片老酒开瓶器Ah-So插入,将酒塞提出来。